Насоки за избор на подходящата моцарела за всяко ястие за любители на сиренето

Ако в миналото сте се лутали в секцията със сирена с почтеното желание „ просто да си вземете малко моцарела “, знаете, че не е толкоз просто.

Това, което в миналото беше едно бяло кълбо в пластмасова обвивка, в този момент е цяла категория. Прясна, с ниско наличие на влага, пушена, биволска, бурата — моцарелата има доста форми и изборът на вярната за вашето ядене се нуждае от малко демистификация.

Прясна моцарела

Прясната моцарела е една от тези съставки, които се усещат като малко чудо в кухнята — мека, млечна и необикновено нежна. За разлика от отлежалите сирена, прясната моцарела се любува най-добре бързо, до момента в който нейният внимателен усет и кремообразна текстура са в своя връх.

Обикновено ще я намерите опакована в течност (вода или саламура), което оказва помощ да я запазите влажна и мека. Той е много повсеместен, еднообразно вкъщи в салата с паста, натикан в сандвич или прибавен към пиле пармезана. Нарежете го върху паница със зрели домати със струйка зехтин и парче босилек и ще получите съвършена салата Капрезе.

Прясната моцарела се продава в разнообразни форми, всяка със лични най-хубави приложения. Най-познатите са огромни топки моцарела, нормално налични в размери от 8 до 16 унции. След това има bocconcini, които са дребни пресни топчета моцарела, налични в няколко размера. Те могат да бъдат означени като овални („ размер на яйце “ на италиански), ciliegine (което значи „ дребни череши “) и тийнейджърски, мънички перлени („ размер на перла “).

Тези мини топчета моцарела могат да се хвърлят в салати, да се нанизват на клечки за зъби с чери домати и босилек за бързо предястие или да се употребяват в гювечи.

Treccia е плетена моцарела — страховит център за италианско плато със сирена.

Може също да видите прясна моцарела, продавана под формата на пън, от време на време авансово нарязана; този вид нормално се продава завит в найлон, а не опакован в течност.

Прясната моцарела има високо наличие на вода, което значи, че може да отделя вода в печени ястия, до момента в който се готви. Попийте филийките с хартиени кърпи, преди да ги употребявате за готвене, в случай че желаете по-малко влага. Яжте прясна моцарела в границите на няколко дни след отваряне; не е тук за дълго време.

Моцарела с ниска мокрота

Моцарела с ниска мокрота е здравият работен кон на моцарелите. Обикновено се продава или на твърди блокове, или настърган. Разтопява се прелестно, покафенява във фурната и се комбинира добре с други съставки и топинги, заради което е звездата на множеството пици и лазани в американски жанр. Вкусът му е малко по-солен и по-концентриран от прясната моцарела и има по-плътна текстура. Ниската мокрота значи, че няма да отдели толкоз вода, колкото прясната моцарела, когато се разтопи.

Неотворената моцарела с ниско наличие на влага може да издържи седмици в хладилника. След отваряне опаковайте остатъците добре в найлон и ги използвайте в границите на една седмица.

Burrata

Burrata е моцарела с загадка. Отвън: неуверена осанка от прясна моцарела. Вътре: декадентски микс от сметана и stracciatella, което всъщност е изварата от процеса на подготвяне на моцарела, смесена със сметана. Разрежете го и той ще разлее обилната си сърцевина върху чинията ви. Мисля за това като за версията със сирене на разтопен шоколадов кейк.

Нарязаната бурата е възхитителна, покрита върху преди малко изпечени пици, съчетана с праскови на скара, поднесена с прошуто, поднесена върху салата или полята с малко балсамова глазура и поднесена с брускета.

Яжте бурата в границите на два дни след закупуването й за най-хубаво усет и текстура.

Биволска моцарела (Mozzarella di Bufala)

Произведено от млякото на воден бивол, това сирене е по-кремообразно, по-остър и по-богато от моцарела от краве мляко. Има по-висока масленост и е по-скъпа от другите типове моцарела.

Биволската моцарела може да се употребява по същия метод като прясната моцарела или бурата и е най-добре да се яде неварена. Продава се опаковано в течност и би трябвало да се изяде бързо, за предпочитане в деня на покупката.

Ако видите този тип сирене с етикет Mozzarella di Bufala de Campana DOP на етикета, това значи, че е същинската договорка от Италия, със предпазено название за генезис, което споделя, че е направено в избран регион на страната по обичайни способи.

Пушена моцарела (Scamorza Affumicata)

Пушената моцарела придава нежна, дървесна дълбочина на ястията. Страхотен е, нарязан на тънки филийки в сандвич, нарязан на кубчета и прибавен към зърнени салати или подреден в печени тестени произведения. Опитайте да я комбинирате с непушена моцарела, тъй че усетът да остане тънък.

Опакована в найлон, пушената моцарела ще се съхранява до две седмици в хладилника.

Кое да изберете?

Ако желаете разтегливо и топено, плюс по-дълъг период на валидност, моцарелата с ниска мокрота е вашето сирене.

За грациозност и прохлада потърсете бурата или биволска моцарела.

Прясната моцарела е добра с всичко, само че не забравяйте, че заради по-високото си наличие на влага, тя може да отдели течност в ястието ви, до момента в който се топи.

Пушената моцарела ще придаде по-отчетлив усет (мислете за барбекю).

Но в случай че в действителност желаете да отидете надълбоко, поглезете се с дегустация на моцарела. Купете няколко разнообразни типа, поставете ги със зехтин, сол, хрупкав самун и може би малко зрели домати. Може да няма по-добър метод да научите за многото аспекти на едно от най-хубавите и най-универсални сирена в света.

___

Кейти Уоркман написа постоянно за храната за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилно готвене, „ Dinner Solved! “ и „ The Mom 100 Cookbook “. Тя води блог на https://themom100.com/. Можете да се свържете с нея на [email protected].

___

За още истории за храни от AP посетете https://apnews.com/hub/recipes